San Vito 2015 – Valli Unite

Descrizione

San Vito è un vino bianco di Valli Unite, Selezione di Timorasso, da viti piantate tra il 2004 e 2012, in terreno limo-argilloso su terreni di altezza di 350 m. Vendemmmia manuale, con fermentazioni spontanee e affinamento in acciaio e botte di rovere. Questo bellissimo vitigno presenta profumi fruttati e floreali di pesca e acacia e una buona mineralità. Con l’invecchiamento, le note minerali e idrocarburiche, che ricordano il riesling, diventano più marcate e definite. Il miglior momento per degustarlo nella sua pienezza evolutiva è “quando il verde si fonde con l’oro, come la bandiera del Brasile”, e Valli Unite ci crede fermamente!

DENOMINAZIONE: Colli Tortonesi DOC Timorasso 2013.
LOCALITÀ: Costa Vescovato (AL).
VITIGNO: 100% Timorasso.
CERTIFICAZIONE: Biologico – ICEA.
ETÀ DELLE VIGNE: piantate tra 2004 e 2012.
TERRENO: argilloso, limoso.
POSIZIONE: sud-ovest.
ALTITUDINE: 350 metri s.l.m.
RESA: 30 – 70 q/h.
LAVORO E TRATTAMENTI: in grande parte, il lavoro in vigna è manuale. Il trattore entra nelle vigne poche volte per anno. Viene usato compost auto-prodotto convogliando gli scarti organici dell’azienda, della cucina e il letame delle stalle della Cantina. Come da disciplinare, Valli Unite utilizza solo zolfo, rame e piretro (obbligatorio per la flavescenza) nelle vigne, sempre con l’intento di mantenere i livelli il più basso possibile, di lunga al di sotto dei limiti imposti dal disciplinare biologico.
DATE DELLA VENDEMMIA: 26/9/14, 27/9/14.
VENDEMMIA: selezione manuale di uve in vigna. Vendemmia manuale con ceste di 20 kg. Trasporto nelle ceste o bigonce di capacità 1200 kg.
LIEVITI: autoctoni.
SOLFITI AGGIUNTI: sì, 17 g/hl.
FILTRAZIONE: sì, a imbottigliamento con filtro candela, 10 micron.
MACERAZIONE: no.
STABILIZZAZIONE: no.
MALOLATTICA: 30%, spontanea.
AFFINAMENTO: no. Vinificato in acciaio e cemento. Tenuto sulle fecce 8 mesi, senza battonage.
DATA IMBOTTIGLIAMENTO: 28/7/14.
NUMERO DI BOTTIGLIE: 3.000.
LOTTO: 13.27.07.14.
ACIDITÀ TOTALE: 6,8 g/l.
ACIDITÀ VOLATILE: 0,6 g/l.
PH: 3,13.
ZUCCHERO RESIDUO: 4 g/l.
SOLFOROSA TOTALE: 52 mg/l.
SOLFOROSA LIBERA: 11 mg/l.
SERVIRE A: 8 – 10 °C.
FORMATO: 0,75 l.
CANTINA: Valli Unite.