Rosmè 2020 – Cantina Giara

Descrizione

Dal nome della figlia del proprietario, Rose Mary, Rosmé è un vino rosato ottenuto da fermentazione spontanea con i propri lieviti indigeni e un breve contatto del “Mosto Fiore” con le bucce di uve Primitivo di Gioia del Colle. Travasato tre volte prima di essere imbottigliato, questo vino non è filtrato e non è chiarificato. Il Rosmé si presenta in bocca con un gradevole gusto elegante, un sapore asciutto e piacevolmente fresco; all’olfatto vellutato e fruttato, riserva una complessità aromatica avvolgente e delicata. Questo vino è un vino di purezza dal sapore nuovo di uve antiche.

LOCALITÀ: Jazzo di Stefano, Adelfia (BA), Puglia
VITIGNO: 100% Primitivo Puglia IGP
ESTENSIONE: mezzo ettaro circa
ETÀ DEL VIGNETO: 35 anni
TERRENO: calcareo, argilloso
METODO DI COLTIVAZIONE: biodinamico, strettamente naturale, senza l’ausilio di prodotti di sintesi, con rese molto contenute, di solito vanno dai trenta ai quaranta quintali per ettaro.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: vecchio impianto a Tendone
ALTITUDINE: 231 s.l.m.. Sono infatti i 231 metri di altitudine sul livello del mare, con le loro importanti escursioni termiche quotidiane tra il giorno e la notte, a conferire alle uve l’importante patrimonio aromatico che dà al Primitivo una notevole freschezza espressiva.
VENDEMMIA: la raccolta delle uve rosse avviene tra settembre e ottobre, dopo un’accurata selezione delle uve, esclusivamente manuale in cassette da 10 kg con cui sono trasportate in cantina, in modo da assicurarsi la maggiore integrità possibile degli acini.
VINIFICAZIONE: dopo la raccolta, l’uva arriva nella cantina aziendale, i grappoli vengono diraspati e messi a fermentazione spontanea solo con lieviti indigeni in contenitori di acciaio. Termostatati manualmente mediante l’uso di mostimetro a temperatura di cantina. Il mosto fiore subisce un breve contatto con le bucce di Primitivo di Gioia del Colle, a temperatura non controllata, poi fermentazione spontanea e naturale del mosto. Il vino non subisce alcuna chiarifica e filtrazione. Utilizzo di quantità minime di solfiti.
INVECCHIAMENTO: in contenitori di acciaio da 500 litri.
AFFINAMENTO: in bottiglia
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: vino con una complessità aromatica avvolgente, floreale e fruttata. Non filtrato, non chiarificato, all’olfatto è asciutto, vellutato. In bocca un gradevole gusto elegante, sapore asciutto, piacevolmente fresco, armonico. Riserva un finale di piccoli frutti neri in progressione. Eventuali residui sono naturali.
SERVIRE A: 10 – 12 °C
FORMATO: 0,75 l (tipo bottiglia: Borgognotta bianca – gr. 600)
BOTTIGLIE PRODOTTE: 1500
CANTINA: Cantina Giara