Puglia IGP Bianco di Alessano
 – Petracavallo

Descrizione

Bianco di Alessano, antico vitigno autoctono di cui si stavano perdendo le tracce, è stato recuperato dall’azienda ad oggi rappresentato in totale purezza con una breve macerazione sulle bucce. Definito l’oro di Puglia per il suo colore carico e denso. È uno di quei vini che mettono subito a proprio agio, senza pretendere nulla più che di essere bevuti. Nel bicchiere la sferzante aromaticità iniziale si fa armonica ed anche il sorso ne guadagna in complessità.

LOCALITÀ: Mottola (Puglia) “Terra delle Gravine”.
TERRENO: calcareo-argilloso.
VITIGNO: Bianco di Alessano
ETÀ CEPPI: 13 anni
DENSITÀ CEPPI: 4500 per ha.
RESA PER HA: 80/100 ql.
TIPO ALLEVAMENTO: Impianto a Spalliera.
COLTIVAZIONE: Metodo di Difesa in regime biologico.
VENDEMMIA: raccolto a mano (100%), a settembre.
VINIFICAZIONE: Pressatura dolce verticale e manuale di uva diraspata, no lieviti aggiunti, fermentazione libera in acciaio a temperatura di cantina (24/29°), alla fine della fermentazione alcolica (10/15 gg) sistemazione in botte (acciaio 10 ql) e successivi travasi sino all’imbottigliamento finale. Contatto con la buccia 4 giorni. No filtrazione, no chiarifica.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 4000.
FORMATO: 0,75 l
ACIDITÀ TOTALE: 7,02 mg/l
ANIDRITE SOLFOROSA TOTALE: 20 mg/l
CANTINA: Petracavallo