Primordio 2019 – Cantina Giara

Descrizione

Da una selezione di uve “Primitivo di Gioia del Colle” nasce il primitivo Primordio ottenuto con il sole, la terra e la passione dell’uomo, nel rigoroso rispetto dell’ambiente. Contenuto in vecchie vigne di oltre sessant’anni situate su terreni calcareo/argillosi, questo vino non è filtrato, non è chiarificato, non è barricato e viene travasato due volte , prima di essere imbottigliato. La vendemmia è effettuata a mano in piccole casse e in cantina fermenta spontaneamente con i propri lieviti (lieviti indigeni). Vino ben strutturato con tannini morbidi, colore rosso rubino intenso tendente al violaceo, profumi varietali abbastanza pronunciati: tutti elementi che rendono il Primordio un vino pieno, caldo, dal retrogusto fruttato con un delicato sentore di spezie.

LOCALITÀ: Lama Baronale e Jazzo di Stefano, Adelfia (BA), Puglia
VITIGNO: Primitivo Gioia del Colle 100%
ESTENSIONE: due ettari
ETÀ DEL VIGNETO: 65 anni
TERRENO: calcareo, argilloso
METODO DI COLTIVAZIONE: biodinamico, strettamente naturale, senza l’ausilio di prodotti di sintesi, con rese molto contenute, di solito vanno dai trenta ai quaranta quintali per ettaro.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera e Tendone vecchi impianto
ALTITUDINE: 231 s.l.m.. Sono infatti i 231 metri di altitudine sul livello del mare, con le loro importanti escursioni termiche quotidiane tra il giorno e la notte, a conferire alle uve l’importante patrimonio aromatico che dà al Primitivo una notevole freschezza espressiva.
VENDEMMIA: la raccolta delle uve rosse avviene nel mese di ottobre, dopo un’accurata selezione delle uve, esclusivamente manuale in cassette da 10 kg con cui sono trasportate in cantina, in modo da assicurarsi la maggiore integrità possibile degli acini.
VINIFICAZIONE: dopo la raccolta, l’uva arriva nella cantina aziendale, i grappoli vengono diraspati e messi a fermentazione spontanea solo con lieviti indigeni in contenitori di acciaio. Termostatati manualmente mediante l’uso di mostimetro a temperatura di cantina. Il periodo di fermentazione/macerazione naturale sulle proprie bucce è di circa 7/9 giorni a temperatura non controllata effettuando rimontaggi manuali (1/2 al giorno). Il vino non subisce alcuna chiarifica e filtrazione. Utilizzo di quantità minime di solfiti.
INVECCHIAMENTO: 12 mesi in contenitori di acciaio da 1000 litri.
AFFINAMENTO: conservato in contenitori di acciaio fino all’imbottigliamento.
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: vino strutturato ottenuto da mosto di prima spremitura. Non filtrato, non barricato, colore rosso intenso tendente al violaceo, all’olfatto è asciutto, vellutato, con profumi di frutta matura con note di ciliegia, amarena e prugna. In bocca un gradevole gusto morbido, avvolgente, pieno, armonico, elegante, tendente al vellutato con l’invecchiamento, riserva un finale di piccoli frutti neri in progressione. Retrogusto di mandorlato. Eventuali residui sono naturali.
SERVIRE A: 15 – 17 °C
FORMATO: 0,75 l (tipo bottiglia: Bordolese conica scura – gr. 650)
BOTTIGLIE PRODOTTE: 3300
CANTINA: Cantina Giara