Cantina Lammidia

La cantina Lammidia è a Villa Celiera (PE), un piccolo paese a 714 metri sul livello del mare. Il paesaggio circostante ha un carattere montano, ma si vede il mare che è a 20 km di distanza e dà la sensazione di libertà. La zona è nota per essere la patria degli arrosticini.

Nella cantina non sono mai entrate sostanze chimiche. Tutti i processi sono gestiti meccanicamente, con l’aiuto sempre prezioso di tanti amici che, dio li benedica, sono sempre pronti a dare una mano per un buon pranzo e tanto buon vino.

Vengono utilizzati prevalentemente contenitori in cemento, ideati, disegnati e costruiti da Davide e Marco, per poter gestire i diversi processi come la fermentazione pellicolare, anche con il cappello sommerso, la macerazione carbonica con i grappoli interi e l’affinamento. La chiusura superiore è con un vetro trasparente che consente di avere sempre sott’occhio cosa succede.
Per l’invecchiamento Lammidia utilizza le anfore di terracotta, qualche contenitore in acciaio e in vetroresina. Avevano delle barrique, ma sono state trasformate in tavolini… avevano, secondo i due ragazzi, un’impronta troppo forte! Ci riproveranno più avanti!