L’azienda vitivinicola della famiglia Máté è situata alle pendici temperate della collina di Montalcino, rivolte verso il mare e luogo di produzione enologica sin dall’Antica Roma. La tenuta comprende 6,5 ettari di vigna dal terroir meravigliosamente vario – circondati da boschi, olivi ed alberi da frutto selvatici – ad un’altitudine compresa tra i 320 e i 420 mt. slm. I vigneti sono stati progettati da Fabrizio Moltard (agronomo di Angelo Gaja), le barbatelle ed i cloni di ciascun vitigno sono stati accuratamente selezionati.
Sangiovese, coltivato su terreno tufaceo ricco di detriti fossili e galestro, Merlot, su argille, Cabernet Sauvignon, su terreno costituito da galestro e Syrah su terrazzamenti esposti a sud e ricchi di sostanze minerali. La densità d’impianto è di 6.200 ceppi per ettaro e le rese sono tenute basse grazie alle potature verdi, che favoriscono un’elevata concentrazione di sostanze ed aromi.
I grappoli, selezionati e raccolti a mano alla loro perfetta maturazione, vengono fermentati in vasche d’acciaio o rovere a temperatura controllata e follati a mano per una migliore estrazione di sostanze coloranti e tannini; il mosto è tenuto a basse temperature per trattenere al massimo gli aromi di frutta e spezie. L’affinamento in legno, dai 18 ai 30 mesi, avviene in botti di rovere francese di Allier.
Sia in vigna che nella cantina Máté non viene risparmiato alcuno sforzo allo scopo di ottenere vini di grande finezza e ricchi di aromi indimenticabili.
